馬鈴薯成為主糧化之后該如何發(fā)展

今年年初，國(guó)家已啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，馬鈴薯已成功脫離蔬菜行列，“晉升”為我國(guó)主要糧食作物。將來(lái)會(huì)有更多以馬鈴薯為原料加工的主食類產(chǎn)品出現(xiàn)在人們的餐桌上，著實(shí)令人期待。但畢竟是新興的主糧作物，其生產(chǎn)加工的步伐還在不斷探索前進(jìn)中，除了驚喜，也必然存在需要改進(jìn)攻克一些技術(shù)加工上的難關(guān)。若想讓“亦菜亦糧”的馬鈴薯更加凸顯主糧價(jià)值，關(guān)鍵要在產(chǎn)業(yè)化上做文章，用產(chǎn)業(yè)化手段推進(jìn)馬鈴薯主糧化。許多馬鈴薯產(chǎn)量大的省市，主糧化戰(zhàn)略的實(shí)施都為各地馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新的契機(jī)。
馬鈴薯主糧化工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀


馬鈴薯目前加工主要包括鮮薯食用型、淀粉加工型、油炸食品加工型、特色型和全粉加工型等品種類型。但主糧化品類加工優(yōu)勢(shì)并不明顯，還有很大的提升空間。以中國(guó)第三大馬鈴薯產(chǎn)業(yè)大市榆林為例，目前榆林馬鈴薯主糧化發(fā)展的困境是：第一，農(nóng)民科技素質(zhì)不高制約馬鈴薯產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)；第二，良種繁育滯后難以滿足主糧化需求；第三，價(jià)格周期波動(dòng)影響薯農(nóng)種植積極性；第四，貯藏加工能力不足成為馬鈴薯主糧化發(fā)展的短板。

專家分析道，由于榆林農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力科技素質(zhì)不高，離“職業(yè)農(nóng)民”仍有較大差距，制約了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步提檔升級(jí)。同時(shí)，國(guó)家推動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，充分考慮了馬鈴薯高產(chǎn)、全粉營(yíng)養(yǎng)性、易貯藏等特點(diǎn)。但目前，榆林馬鈴薯生產(chǎn)絕大多數(shù)是鮮薯食用品種，難以滿足主糧化生產(chǎn)和加工需求。

專家稱，馬鈴薯價(jià)格周期波動(dòng)的原因一方面是由于外省大面積種植的沖擊，另一方面是自身品質(zhì)的退化，存在病蟲害增多、形狀不好、賣相不佳等問(wèn)題。由于馬鈴薯具有鮮食性特點(diǎn)，本地缺乏現(xiàn)代化貯藏設(shè)施，榆林大量鮮薯上市時(shí)間集中，加之市場(chǎng)營(yíng)銷體系不健全，“旺季滯銷、淡季斷貨”的局面時(shí)有發(fā)生，儲(chǔ)銷壓力大，價(jià)格上不去，豐產(chǎn)不增收。

據(jù)了解，榆林馬鈴薯貯藏體系不健全，鮮薯貯藏大部分以農(nóng)戶自貯為主，這種貯藏方法分散、規(guī)模小、設(shè)施簡(jiǎn)陋、貯藏量小、技術(shù)水平低，貯藏?fù)p失率高。同時(shí)，雖然近年來(lái)榆林馬鈴薯加工企業(yè)有所發(fā)展，但是小而分散，加工能力不足，處于初加工層次，主要以淀粉加工、粉條加工為主，幾乎沒(méi)有從事馬鈴薯精淀粉、全粉、冷凍制品、油炸薯片、膨化食品等方便食品的加工企業(yè)，缺乏輻射帶動(dòng)力強(qiáng)的龍頭企業(yè)，制約了馬鈴薯主糧化的進(jìn)一步發(fā)展。這也是目前國(guó)家各地馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的普遍不足。

馬鈴薯主糧化優(yōu)勢(shì)明顯

專家表示，目前的中國(guó)，馬鈴薯業(yè)將迎來(lái)一個(gè)迅速發(fā)展的新時(shí)期，馬鈴薯業(yè)將成為我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)水平提升的見(jiàn)證。小小土豆，迎來(lái)了新的機(jī)遇。主糧化，致力要把更多的馬鈴薯加工制作成新的食物，裝進(jìn)“糧袋子”。　　　　

馬鈴薯是我國(guó)第四大糧食作物，去年全國(guó)馬鈴薯種植面積5570千公頃，鮮薯產(chǎn)量9500多萬(wàn)噸，面積和產(chǎn)量均占世界的1/4左右，已成為馬鈴薯生產(chǎn)第一大國(guó)。農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮表示，馬鈴薯主糧化，是糧食結(jié)構(gòu)調(diào)整的內(nèi)生性要求�！　�

糧食供求緊平衡，迫切需要從糧食結(jié)構(gòu)調(diào)整中找到新的支撐點(diǎn)。盡管我國(guó)糧食生產(chǎn)取得了連年豐收，但糧食總供求依然處于緊平衡狀態(tài)。未來(lái)一個(gè)時(shí)期，我國(guó)糧食消費(fèi)需求仍將是剛性增長(zhǎng)的趨勢(shì)。預(yù)計(jì)到2020年糧食需求增量在5000萬(wàn)噸以上。向外看，去年我國(guó)糧食進(jìn)口突破1億噸（大豆約7000萬(wàn)噸，谷物約2000萬(wàn)噸），進(jìn)口趨勢(shì)仍呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。向內(nèi)看，我國(guó)水稻、玉米和小麥三大糧食作物受耕地面積、種植效益和增產(chǎn)潛力的影響，新的增產(chǎn)空間有限。

加快馬鈴薯生產(chǎn)發(fā)展，可以不斷提升糧食綜合生產(chǎn)能力。與小麥、水稻相比，馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，我國(guó)從南到北、從高海拔到低海拔、春夏秋冬一年四季都有種植，特別是南方地區(qū)開(kāi)發(fā)冬閑田發(fā)展馬鈴薯空間大。目前我國(guó)馬鈴薯單產(chǎn)只有1噸多一點(diǎn)，僅為世界平均水平的80%，不到發(fā)達(dá)國(guó)家水平的1/3，增產(chǎn)潛力較大。

推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，能夠?qū)崿F(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院表示，在年降水量350毫米左右的干旱半干旱區(qū)，谷物類作物生長(zhǎng)發(fā)育困難，而馬鈴薯不僅能正常生長(zhǎng)，還能減少水土流失。試驗(yàn)表明，在年降水量500毫米的華北地下水超采區(qū)，馬鈴薯畝產(chǎn)仍可達(dá)到1.8噸。

馬鈴薯主糧化關(guān)鍵是主食化

農(nóng)業(yè)部指出，馬鈴薯主食化是指將馬鈴薯加工成適合中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣、在日常飲食里能夠占有重要比重的主食產(chǎn)品，作為水稻、玉米和小麥三大主糧的重要補(bǔ)充。馬鈴薯是非常適宜主食化的糧食作物，它營(yíng)養(yǎng)全面均衡，富含多種維生素、膳食纖維、鉀鹽和多酚類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

主食化，有研發(fā)支撐。以馬鈴薯品種選育為例，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院已經(jīng)繪制完成馬鈴薯基因組精細(xì)圖譜，為實(shí)現(xiàn)馬鈴薯分子育種奠定了理論基礎(chǔ)。目前，我國(guó)已建立國(guó)家級(jí)馬鈴薯種質(zhì)資源庫(kù)，保存近2000份種質(zhì)資源，為選育主食加工專用品種提供了豐富的遺傳資源。

主食化，有消費(fèi)導(dǎo)向培育。今年6月1日，馬鈴薯全粉占比30%的第一代馬鈴薯饅頭在北京成功上市，目前已在北京200多家超市銷售，標(biāo)志著馬鈴薯主食產(chǎn)品正式成為居民餐桌上的一員。目前我國(guó)又成功開(kāi)發(fā)出第二代馬鈴薯主食產(chǎn)品，將馬鈴薯饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品的馬鈴薯全粉占比，由40%、35%、15%，分別提升至70%、45%、55%，還研發(fā)出胡辣湯、油條等系列馬鈴薯主食新產(chǎn)品�！　�

為滿足工業(yè)化生產(chǎn)、連鎖餐飲及大型食堂、普通家庭等3個(gè)不同層面的需求，我國(guó)已開(kāi)發(fā)出一體化仿生搟面機(jī)、一步成型米粉機(jī)等馬鈴薯主食加工專用設(shè)備，為馬鈴薯主食產(chǎn)品更多進(jìn)入城鄉(xiāng)居民家庭創(chuàng)造了機(jī)會(huì)和條件�！　　　�

馬鈴薯現(xiàn)狀需攻克些許難關(guān)

展望馬鈴薯主糧化的未來(lái)，農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)研究所研究員王小虎表示，通過(guò)分析測(cè)算，到2025年，我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)量新增加520億斤（折糧），平均畝產(chǎn)達(dá)到1500公斤，比目前提高350公斤，畝均效益增加300元以上，農(nóng)民馬鈴薯種植純收入增加450億元，帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增加值超過(guò)3000億元。但要順利地把馬鈴薯裝進(jìn)‘糧袋子’，實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主糧化，需要直面目前存在的困難。

1.品種依然缺乏

目前我國(guó)的馬鈴薯品種只有少數(shù)幾個(gè)品種適宜中國(guó)特色的主食化開(kāi)發(fā)，并且不同的主食化產(chǎn)品對(duì)馬鈴薯品種的要求不同，制作饅頭、面條需要馬鈴薯全粉延展性高的品種，而制作米粉則不然，因此培育出更多不同生態(tài)類型的、適宜不同主食化產(chǎn)品加工的品種是關(guān)鍵。

2.種植收益不夠穩(wěn)定。

近幾年馬鈴薯價(jià)格波動(dòng)嚴(yán)重，2011年~2013年馬鈴薯價(jià)格從最低位經(jīng)過(guò)穩(wěn)定期到達(dá)高位期，2014年多數(shù)產(chǎn)區(qū)馬鈴薯價(jià)格又進(jìn)入了低迷期，目前各馬鈴薯產(chǎn)區(qū)的價(jià)格又開(kāi)始上揚(yáng)。因此，穩(wěn)定馬鈴薯種植收益和提高農(nóng)民的種植積極性，十分關(guān)鍵。 　　

3.加工成本偏高

王小虎講，以馬鈴薯全粉為例，馬鈴薯要加工成全粉需要經(jīng)過(guò)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥、脫水干燥等多個(gè)工序，增加了馬鈴薯全粉的生產(chǎn)成本，目前馬鈴薯全粉的價(jià)格在10000元/噸左右，是面粉的3—4倍，以全粉為原料的產(chǎn)品成本偏高是馬鈴薯主糧化的一個(gè)重要限制因素。

少了一個(gè)產(chǎn)業(yè)困難，就多了一份產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。余欣榮表示，馬鈴薯主糧化，必須遵循“營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)、消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)”的理念。要選育一批主食加工專用品種，建設(shè)一批優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)基地，研發(fā)一批主食產(chǎn)品及加工工藝，扶持一批主食加工龍頭企業(yè)。實(shí)現(xiàn)品種專用化、種植區(qū)域化、生產(chǎn)機(jī)械化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品主食化，形成馬鈴薯與谷物協(xié)調(diào)發(fā)展的新格局。目前，農(nóng)業(yè)部正在抓緊編制《全國(guó)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)規(guī)劃》，將適時(shí)發(fā)布。