豬種危機(jī):最適合做回鍋肉的豬種瀕臨滅絕三

地方豬的機(jī)遇

　　在2005年以前，中央財(cái)政每年用于畜禽資源保護(hù)的資金僅有幾百萬元，但此后幾年的增長(zhǎng)幅度明顯。去年，中央財(cái)政畜禽保種經(jīng)費(fèi)增加到了史無前例的5320萬元，平均每個(gè)國(guó)家級(jí)地方豬保護(hù)　而相對(duì)于保種的投入而言，這依然是杯水車薪。陳清明估計(jì)，對(duì)每個(gè)豬場(chǎng)而言，至少三分之一以上的保種經(jīng)費(fèi)需要保種單位自籌解決。這顯然是不可持續(xù)的�！艾F(xiàn)在不過是為了保種而保種。”陳清明認(rèn)為，如何加大地方豬種的市場(chǎng)開發(fā)力度、發(fā)揮出地方豬種的經(jīng)濟(jì)效益，方是解決問題的根本。

　　目前，我國(guó)地方豬種遠(yuǎn)未形成大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)格局，加上選育方向不能適應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)需求，導(dǎo)致地方豬種在商品豬市場(chǎng)上無法跟世界外來豬種匹敵。國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家陳瑤生曾透露，我國(guó)種豬場(chǎng)長(zhǎng)期處于不良循環(huán)狀態(tài)，頂端核心種豬資源大部分依賴進(jìn)口。

　　不過，近年來在地方豬種的市場(chǎng)化探索中，也不乏成功經(jīng)驗(yàn)。

　　對(duì)早就不允許在六環(huán)內(nèi)養(yǎng)豬的北京而言，北京黑豬也曾一度面臨消失的尷尬。據(jù)陳清明回憶，在外來豬種風(fēng)靡全國(guó)后，北京曾打算放棄北京黑豬的養(yǎng)育和保種。消息傳出去后，遭到了陳清明等養(yǎng)豬學(xué)專家的反對(duì)。

　　后來，北京某豬場(chǎng)決定保種了80頭;后來豬場(chǎng)改制迅速發(fā)展，如今光母豬就有1000頭，一年能產(chǎn)出上萬頭北京黑豬，在北京已經(jīng)開設(shè)了十?dāng)?shù)家北京黑豬肉專賣店。

　　畢業(yè)于北京大學(xué)經(jīng)濟(jì)系的陳生也以養(yǎng)豬出名，他創(chuàng)辦的“壹號(hào)土豬”在廣州、上海等地開設(shè)了數(shù)百個(gè)專賣店，一年?duì)I業(yè)額達(dá)2個(gè)多億。據(jù)陳生介紹，“壹號(hào)土豬”是在廣西陸川豬種的基礎(chǔ)上，利用我國(guó)“四大名豬”之一的太湖豬進(jìn)行二元雜交選育出來的土豬品種，其胴體瘦肉率提高到了45%以上，更為突出的是肌內(nèi)脂肪含量為2%~3%左右，從而有效保證了肉質(zhì)和口感。

　　上述實(shí)踐應(yīng)是地方豬種走向市場(chǎng)的有益探索。一個(gè)不容忽視的背景是，隨著老百姓生活水平的提高，過去依賴吃豬肉以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的時(shí)代已經(jīng)過去了，取而代之的是對(duì)油膩、高脂肪食物的警惕。在陳清明看來，這對(duì)地方豬種提出的要求是必須加大改良和選育方向的調(diào)整，在保持地方豬肉質(zhì)優(yōu)良特點(diǎn)的同時(shí)，通過選育等手段提高瘦肉率，以符合當(dāng)下人們膳食結(jié)構(gòu)的變遷。

　　與此同時(shí)，外來豬種在成為我國(guó)幾乎全部的豬肉消費(fèi)對(duì)象時(shí)，日益挑剔的“好吃者”們也對(duì)肉質(zhì)提出了更高的要求。在陳清明的記憶中，“一家燉肉滿街香”的記憶早已成為了過去，現(xiàn)在的豬肉越燉越硬、越來越不好吃已引發(fā)了很多人的共鳴。

　　今天吃到的“東坡肉”還是不是蘇東坡當(dāng)年吃過的“東坡肉”，沒有多少人能準(zhǔn)確回答。但地方豬種肉質(zhì)好過外來豬種卻是不少人的共識(shí)，“這就是地方豬種的機(jī)遇所在。”陳清明說。品種的保種經(jīng)費(fèi)約為40萬元。