柑橘采后的貯藏與保鮮

        柑橘最近已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)上架開始銷售了，在柑橘采摘后果農(nóng)們就長(zhǎng)舒一口氣，終于可以放輕松了，別急，還有；另外一個(gè)問題：柑橘采摘后的貯藏與保鮮。由于柑橘成熟采收時(shí)間比較集中，大量的柑橘同時(shí)進(jìn)入市場(chǎng)，會(huì)導(dǎo)致價(jià)格低廉。如果采用貯藏保管，分期分批地供應(yīng)市場(chǎng)，就能賣個(gè)好價(jià)錢。

一、柑橘貯藏

        對(duì)于不同品種的柑橘、橙、柚來(lái)說(shuō)，種類有差異，耐藏性也不相同。在同一種類中，耐藏性一般為晚熟品種>中熟品種>早熟品種。在不同類型的柑橘中，檸檬果實(shí)的果皮致密，果心較小，果肉緊實(shí)，呼吸強(qiáng)度相對(duì)較低，最耐貯藏，貯藏期長(zhǎng)達(dá)6～8個(gè)月。其次是甜橙類，如四川的錦橙、湖南的大紅甜橙、福建的雪柑等品種都可貯藏4～5個(gè)月，甚至半年。柚類也很耐藏，介于檸檬與甜橙之間。柑類果實(shí)的皮薄而松軟，皮肉易剝離，耐藏性較差，但比橘類強(qiáng)，可貯2～3個(gè)月，其中蕉柑的皮具有橙類特點(diǎn)，其耐貯性與甜橙相近，是柑類中較耐藏的品種，也是廣東適運(yùn)外銷的優(yōu)良品種。橘類皮最薄，極易發(fā)生枯水現(xiàn)象，如四川的紅橘、湖南的南橘貯至春節(jié)前后就已枯水降質(zhì)。

        眾所周知，柑橘在貯藏過(guò)程中也會(huì)發(fā)生很多病害。例如說(shuō)青（綠）霉病、炭疽病、蒂腐病、黑腐病、干疤病等。干蒂是發(fā)生蒂腐的前兆，干疤易轉(zhuǎn)變成炭疽，厚皮果易枯水。

貯藏方法：

        貯藏期有一部分病害發(fā)生是在果園中就帶菌產(chǎn)生的，像蒂腐病是來(lái)源于樹體上的樹脂病，因此，加強(qiáng)生長(zhǎng)期特別是幼果期的病害防治，是防治貯藏期病害的前提，必須認(rèn)真做好。

        此外，還要在采收前進(jìn)行噴藥保護(hù)，一般可噴施70%甲基托布津可濕性粉劑1200~1500倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑1000倍液。但是對(duì)于不準(zhǔn)備貯藏的柑橘，最好不要噴藥。

        貯藏期用果實(shí)比其他果實(shí)采收略早，在8~9成熟時(shí)采收，一般果皮有2/3轉(zhuǎn)黃，肉質(zhì)沒堅(jiān)實(shí)而未變軟時(shí)就可進(jìn)行采收。過(guò)早或過(guò)晚采收均不利于貯藏。

        柑橘果實(shí)采收時(shí)必須堅(jiān)持“采收十大注意”：即霜、露、雨水未干不采收。選黃留青、分批采摘。采果時(shí)須剪齊指甲或戴上手套，以防傷果，并先外后內(nèi)，先下后上，要求采用復(fù)剪法（第一剪離果蒂 3~5cm處剪下，再齊果蒂再剪一下），果蒂剪平，防剪刀傷。果筐內(nèi)須放柔軟物，輕拿輕放。傷果、落地果、粘泥果及病蟲果必須分開堆放等。

貯藏條件：

        一般可利用松針進(jìn)行貯藏，方法是在大的容器內(nèi)先鋪一層松針，上面放一層柑橘，上面在鋪一層松針，這樣層層堆放至10層左右即可。每層松針厚約1.5cm左右。類似這種原理的貯藏方法還有癟谷貯藏，將填充物把松針換成癟谷或谷殼。

       溫度：甜橙一般為3-5℃，柚類7-8℃。蕉柑貯藏的適宜環(huán)境條件為7-9℃。日本貯藏溫州蜜柑的研究表明，在5℃條件下，最適濕度是85%，1—2℃下末成熟的桔果發(fā)生冷害。柑橘貯藏的適宜溫度，既能減弱果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少致病微生物所引起的腐爛和水分蒸發(fā)所導(dǎo)致的重量損失，又要保證果實(shí)組織中新陳代謝的正常進(jìn)行，避免機(jī)能失調(diào)引起的生理病害和削弱對(duì)病原微生物的抵抗力。

        濕度：橙類一般采用比較高的相對(duì)濕度，相對(duì)濕度在95%左右，寬皮橘類果實(shí)，由于在高濕的環(huán)境中容易產(chǎn)生枯水，一般采用較低的相對(duì)濕度，即在80%~90%的范圍。但是在高濕情況下一定要注意病菌防治。

通風(fēng)換氣：避免由于果實(shí)在代謝過(guò)程中所散發(fā)出來(lái)的氣體如二氧化碳、乙烯和其它揮發(fā)性物質(zhì)積累過(guò)多，毒害果實(shí)。

二、柑橘保鮮

        果實(shí)采收后在現(xiàn)場(chǎng)做一次初選，剔除畸形果、病蟲為害果和新傷果等，了解果品質(zhì)量、病蟲害動(dòng)態(tài)，對(duì)果實(shí)的等級(jí)做到心中有數(shù)。

        柑橘保鮮問題其實(shí)是包括防腐和保鮮，防腐和保鮮處理是兩種不同的處理方法，分別使用兩類不同的化學(xué)藥物。

對(duì)于貯藏的柑橘，要在采收當(dāng)天作防腐處理，最長(zhǎng)不得超過(guò)兩天。

①化學(xué)防腐。目前采用的防腐劑主要有以下4種：

    a，苯口井咪唑類殺菌防腐劑。如甲基托布津、多菌靈、苯萊特等；

    b．特克多(TBZ)。該防腐劑已列人食品添加劑，可廣泛推廣使用；

    c．伊邁挫。是當(dāng)前國(guó)內(nèi)外最好的防腐劑，目前國(guó)內(nèi)尚未生產(chǎn)；

    d．仲丁胺及其衍生物。包括仲丁胺的原液、克霉靈、橘腐凈、AB保鮮劑、紅橘專用保鮮劑

   ②物理防腐。目前國(guó)內(nèi)外使用的物理防腐的方法，主要有兩種：

    a．空氣放電防腐。利用空氣放電釋放出來(lái)的臭氧(O3)和負(fù)離子來(lái)處理柑橘；方法簡(jiǎn)便，防腐效果較好。

    b．放射性同位素處理。

2．保鮮 化學(xué)保鮮劑在柑橘采后貯運(yùn)中主要起保鮮作用，如保持果蒂綠色、不脫落，延緩果實(shí)衰老和枯水等。當(dāng)前在我國(guó)柑橘產(chǎn)區(qū)常用的保鮮劑有2．4-D、GA3(赤霉素)、防脫素等。此外，給果實(shí)打蠟或涂多糖酯涂料，也屬于化學(xué)保鮮劑保鮮。保鮮劑多數(shù)都與防腐劑混合使用，這樣做即可起到增效作用，使用又方便。

        日本日菱化學(xué)公司商業(yè)化生產(chǎn)了一種專用于水果貯存保鮮的透濕性保鮮塑料膜，這種保鮮膜是由兩層水透性極好的半透明膜組成，兩層之間壓合了一層滲透壓很高的多糖糖漿，用這種膜包裝的水果，既能保鮮，又能使水分平衡，保鮮效果更好。

        美國(guó)愛米爾農(nóng)業(yè)食品公司研制出一種可食用的水果保鮮劑，它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調(diào)配制成的半透明液狀物，可用噴霧、浸漬、涂刷的方法成膜后覆蓋在蘋果、梨、柑桔、香蕉或西紅柿等水果的表面。由于這種保鮮劑在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻斷大部分氧氣進(jìn)入水果內(nèi)部，抑制了水果的熟化過(guò)程，而起到延長(zhǎng)貯存和保鮮期的作用，保鮮貯存期可達(dá)到160～220天；這種保鮮劑也可與水果一起吃下而無(wú)妨，因此，也可用于已經(jīng)切、削以后的水果保鮮。

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