160多個(gè)指標(biāo)防范 13種食品污染物

1月29日，衛(wèi)生部在其網(wǎng)站上發(fā)布了《<食品中污染物限量>（GB2762-2012）問答》，對(duì)將于今年6月1日起施行的修訂后的《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解釋說明。新標(biāo)準(zhǔn)逐項(xiàng)清理了以往食品標(biāo)準(zhǔn)中的所有污染物限量規(guī)定，整合修訂為鉛、鎘、汞、砷、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺等13種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、酒類等20余大類食品的限量規(guī)定，刪除了硒、鋁、氟等3項(xiàng)指標(biāo)，共設(shè)定160余個(gè)限量指標(biāo)。

    農(nóng)獸藥殘留等限量另行制定

    食品污染物是食品從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。食品中污染物是影響食品安全的重要因素之一，是食品安全管理的重點(diǎn)內(nèi)容。

    《問答》指出，我國對(duì)食品中農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量、真菌毒素限量、放射性物質(zhì)限量另行制定相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，因此，新的標(biāo)準(zhǔn)不包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)限量指標(biāo)。

    大米中鎘等限量嚴(yán)于國際標(biāo)準(zhǔn)

    新標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)對(duì)我國居民健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的食品污染物和對(duì)居民膳食暴露量有較大影響的食品種類設(shè)置限量規(guī)定，突出安全性要求。

    例如，對(duì)大米中鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為0.2毫克/千克，高于國際標(biāo)準(zhǔn)0.4毫克/千克。據(jù)《問答》，大米是我國居民膳食鎘的主要來源，其他食物對(duì)我國居民膳食鎘的攝入量影響較低，控制大米鎘含量幾乎能控制我國居民二分之一的鎘膳食暴露。在2005年發(fā)布的污染物限量標(biāo)準(zhǔn)中，我國大米鎘限量就嚴(yán)于國際食品法典委員會(huì)（CAC）和部分國家規(guī)定，根據(jù)現(xiàn)有研究結(jié)果，新標(biāo)準(zhǔn)維持了原標(biāo)準(zhǔn)的限量規(guī)定。此外，參照CAC標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國主要消費(fèi)食品及鎘污染特點(diǎn)，設(shè)置谷物及其制品、蔬菜及其制品、新鮮水果等相關(guān)食品鎘限量要求。

    國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的首席專家吳永寧對(duì)媒體表示，拿我國標(biāo)準(zhǔn)與CAC的污染物通用標(biāo)準(zhǔn)、歐盟標(biāo)準(zhǔn)比較，可以發(fā)現(xiàn)我國標(biāo)準(zhǔn)中限量值的數(shù)量比較多。其中，大米砷的限量只有中國規(guī)定了無機(jī)砷，其他國家如澳大利亞規(guī)定的是總砷。關(guān)于鉛的指標(biāo)，CAC、歐盟、澳大利亞的標(biāo)準(zhǔn)只有半頁規(guī)定，我們是兩頁，在解決食品中鉛污染和制定污染物限量方面，我們?cè)趪�際上還是走在前面的。

    硒、氟不作為食品污染物控制

    新標(biāo)準(zhǔn)中刪除了硒、鋁、氟等3項(xiàng)指標(biāo)。除因?yàn)槭称分械匿X主要來自含鋁食品添加劑而執(zhí)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）外，硒、氟都不再作為食品污染物控制。

    硒、氟都是人體必需微量元素，但過量攝入也會(huì)產(chǎn)生不良健康效應(yīng)。2005年發(fā)布的《食品中污染物限量》中，曾將硒、氟作為污染物進(jìn)行限量規(guī)定。但隨著對(duì)硒、氟的科學(xué)認(rèn)識(shí)不斷深入，CAC和多數(shù)國家、地區(qū)將硒從食品污染物中刪除，國際上也普遍不再將氟作為食品污染物管理。2011年，衛(wèi)生部取消《食品中污染物限量》（GB2762-2005）中硒指標(biāo)，新的《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)也取消了氟限量規(guī)定。

    此外，《問答》中指出，無論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，突出食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的污染物控制要求，使食品中各種污染物的含量達(dá)到最低水平，最大程度維護(hù)消費(fèi)者健康利益。