提高小麥面筋測(cè)定準(zhǔn)確度的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)之談

提高小麥面筋測(cè)定準(zhǔn)確度的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)之談
　　國(guó)家對(duì)小麥面筋的測(cè)定，其方法早有規(guī)定。但由于小麥面筋的測(cè)定方法及操作、樣品、設(shè)備等諸方面有所不同，對(duì)小麥中所含真實(shí)面筋數(shù)量具有一定的影響。比如傳統(tǒng)的測(cè)量方法是采用水洗的方法來(lái)進(jìn)行測(cè)定的，但是該方法誤差大，操作繁瑣，實(shí)用性不強(qiáng)，為準(zhǔn)確判斷面筋含量以及質(zhì)量造成很大的影響，在經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的時(shí)代，人們對(duì)食品的重視度日漸加強(qiáng)，也正是因?yàn)槿绱藢?duì)各類檢測(cè)儀器也在不斷進(jìn)行研究以及進(jìn)步，各類面粉檢測(cè)儀器在不斷的問(wèn)世，在進(jìn)行面筋含量以及質(zhì)量的測(cè)定過(guò)程中，使用面筋指數(shù)儀進(jìn)行測(cè)定就能較完全地反映面筋數(shù)量和質(zhì)量，而且測(cè)定時(shí)間短，誤差極小。
　　在進(jìn)行對(duì)小麥免進(jìn)進(jìn)行測(cè)定的過(guò)程中，最先是使用粉碎機(jī)來(lái)進(jìn)行對(duì)小麥進(jìn)行研磨，在經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后，均勻稱取粉碎后的試樣10 g，以下按GB 5506-85糧食，油料面筋測(cè)定方法中的3.1.2～3.1.5方法測(cè)定。如果按照這樣的步驟進(jìn)行操作的話將會(huì)存在很大的誤差，通過(guò)多組實(shí)驗(yàn)分析，按照這樣的方法來(lái)進(jìn)行測(cè)定最終測(cè)得的數(shù)值比正確測(cè)得的面粉面筋值低10.8～12.5，在使用旋風(fēng)式粉碎機(jī)進(jìn)行對(duì)小麥粉碎之后，使用一定密度的篩格進(jìn)行篩選之后再進(jìn)行測(cè)定這樣就能夠在很大的程度上降低測(cè)量的誤差。比如在使用54GG篩下物法測(cè)得的數(shù)值比面粉低2.5～3.1，CB30篩下物法測(cè)得的數(shù)值比面粉高0.4～0.8，CB36篩下物法測(cè)得的數(shù)值比面粉高1.2～1.8，通過(guò)這些不同密度的篩格來(lái)進(jìn)行提高測(cè)量的準(zhǔn)確度。
　　使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀</a>來(lái)進(jìn)行測(cè)量面筋的過(guò)程中要保證測(cè)量的準(zhǔn)確度，這樣能夠幫助我們進(jìn)行準(zhǔn)確的劃分面粉的等級(jí)，因而在使用粉碎機(jī)進(jìn)行面粉的粉碎之后通過(guò)一定密度的篩格進(jìn)行篩選還是有一定的必要性的。

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